블렌딩을 왜 할까요? 단종 커피의 단점을 보완할 수 있습니다 작황 상태의 부족한 부분을 대체할 수 있습니다 원가 절감을 위한 상업적 목적도 있습니다 로스팅 단계별 변화는 필수적으로 숙지 -약 배전, 중 배전, 강 배전 -5가지 이내로 블렌딩 합니다. 신 맛+쓴 맛의 조화를 이루어야 합니다. -대기업은 매년 같은 블렌딩 선호합니다. (원가절감과 리스크 관리차원) 블렌딩의 기본 조건 원산지별 생두의 특징을 정확히 파악해야 합니다. 로스팅 단계별 풍미 변화를 정확히 파악해야 합니다. (수확 연도, 보관 상태 등) 품종별 로스팅 포인트 (수분 함량에 따라(8%기준, 탄성이 약하게 느껴지는 정도), 조밀도) -티피카 : 약 배전 또는 중 배전 -버본 : 약 배전 또는 중 배전 -카투라 : 약 배전 보다는 중/강 ..
