크레마란?
추출 시 커피의 오일+물의 유상화(기름기)
-커피 위에 형성되는 갈색의 거품을 말합니다.
-커피의 풍미를 높이고 단열 효과. 즉, 빨리 식는 것을 방지합니다.
-시각적 품질 판단의 기준이기도 합니다.
생성된 크레마의 두께 갈라짐을 보고 스킬을 판단할 수 있습니다.
-생두의 품질, 로스팅, 로스팅 경과 후 시간 등을 추측할 수 있습니다.
-분쇄, 추출 속도, 추출 압력, 추출 수 등 여건을 고려해야 합니다.
-빠른 추출 일수록 색상이 연합니다.
크레마 색상
색상이 옅은 경우 : Grosso(분쇄도 굵은 경우), 투입량이 작은 경우
색상이 진한 경우 : 추출 시간이 길다. 열에 오래 노출된 경우
균일하고 진한 갈색이 좋은 크레마입니다.
가운데 갈라짐이 없고, 기포가 없어야 합니다.
-갈라진 크레마가 빨리 합쳐질수록 높은 평가를 받습니다.
에스프레소와 관련된 용어
테미타세(Demitasse) : 에스프레소 전용 잔, 도자기 재질 1.5oz
룽고(Lungo) : 에스프레소를 길게 추출, 40~60ml
리스트레또(Ristretto) : 에스프레소를 짧게 추출, 15~20ml, 아주 진한 에스프레소
솔로/도피오 : 에스프레소 솔로 1shot/ 도피오 2shot
콘빠냐 : 에스프레소 + 생크림
프레도(=프라푸치노) : 에스프레소 + 얼음
로마노 : 에스프레소 + 레몬 슬라이스
카페모카 : 에스프레소 + 카카오 파우더 (유럽에선 생크림을 얹진않습니다)
음.. 여기 에스프레소 카페에서 봤던 익숙한 이름들을 공부해 봤습니다.
커피와 물
커피 성분의 99%
미네랄 함유량에 따라 커피 풍미가 다르다
PPM = mg / L(미네랄의 농도 단위, 리터랑 포함되어 있는 미네랑의 양)
-높을수록 경수, 낮을수록 연수
-경수 : 우물물, 지하수 / 연수 : 수돗물, 빗물, 증류수
-에스프레소 : 연수가 적합합니다.
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