커피 품종, 아라비카와 로부스타

아라비카는 고도 높고 일교차가 큰 곳에서 자랍니다. 생산성 낮지만

신맛, 시트러스향으로 인기가 높습니다.

로부스타는 아라비카가 녹병이 생겨 대체로 생산하게 된 것으로

아프리카 콩고에서 발견되었다고 합니다.

 

1. 커피 존(커피 벨트)

아라비카

로부스타 : 케냐

혼합재배 : 인도, 브라질, 파퓨아뉴기니, 예멘

 

2. 품종

Coffea 속 다년생 상록 쌍떡잎 식물입니다. (원산지: 에티오피아)

Coffea arabica(아라비카 품종), Coffea canephora(카네포라/ 로부스타 품종)

Liberica(리베리카) 품종도 있지만 현재는 명맥은 있지만 사용하지 않는 품종입니다.

 

북회 귀선과 남회 귀선 사이의 온화한 기후 지연에서 재배합니다.(고온다습)

기후와 토양이 가장 중요한 요소입니다.

 

3. 아라비카 품종

6세기 경, 에티오피아 원산지, 세계 커피 70% 차지

연평균 15~24ºC(저온/고온 모두 약함), 해발 900~2,000m 열대의 서늘한 고원지대,

화산토(테라로사)

*하와이 코나(백악관 만찬 커피)

Drain(배수)이 용이하고 미네랄이 풍부한 화산재 토양(떼루아)가 가장 좋은 조건입니다.

*미네랄: 쇠냄새

면역력이 약해서 커피 녹병에 쉽게 감염되는 단점이 있습니다.

헥타르당 1,500~3,000kg, 로부스타보다 작은 수확량입니다.

충분한 강우랑과 높은 일조량이 필요합니다.

아라비카 내 버본, 티피카 품종이 가장 대표적이고, 카페인 함량은 1~1.7%로 비교적 낮은편입니다.

*녹병(CLR : coffee leaf rust)

아로마가 풍부하고 신맛이 좋음

약/중 배전이 적합

 

 

사진: Unsplash 의 Nguyen Tong Hai Van

 

 

 

4. 로부스타(카네포라) 품종

19세기 콩고 바신에서 처음 발견, 병충해에 강하고 성장이 빠릅니다.

24~30ºC 고온에서 잘 자라고, 800m이하의 비교적 낮은 지역에서 재배됩니다.

고온다습지역, 손쉬운 재배, 20세기 급속도로 성장, 세계 커피의 25%를 점유하고 있습니다.

로부스타, 코닐론 품종이 가장 대표적이고, 10m이상의 나무 높이, 카페인 함량은 2~3%,

아로마가 약하고, 거칠고 강한 쓴맛(에스프레소)이 있어 인스턴트 커피나 캔커피 제조에 사용됩니다.

커피 녹병에 저항력이 강해서 생산성이 높습니다.

강배전이 적합(바디=질감)

 

 

5. 또다른 품종들

티피카 : 아라비카 원종, 녹병에 약함, 상큼한 레몬, 꽃 향기

버본 : 센터컷(커피의 가운데 갈라진 부분)이 S자 형태, 높은 수확량, 와인과 비슷한 풍미

카투라 : 브라질 돌연변이 품종, 높은 생산성, 

문도노보 : 버몬과 티피카의 교배종, 병충해에 강함(환경 적응력 좋고 브라질 주력 상품)

카투아이 : 문도노보와 카투라의 교배종, 병충해에 강함

마라고지페 : 비정상적으로 큰 코끼리 빈, 브라질 원산지

리베리카 품종처럼 명맥만 유지되고 있지만, 필드에서 쓰이는 품종으로 알아 둬야 함**

 

 

사진: Unsplash 의 Hans Ripa

 

 

 

6. 커피 체리의 구조

외피 - 과육 - 파치먼트(생두를 감싸고 있는 얇은 껍질) - 생두(씨앗) - 싹

생두는 실버스킨으로 노란색의 파치먼트(껍질)가 보호하고 있습니다.

 

커피의 열매는 15-17mm크기로 초록색에서 익으면 빨간색으로 변합니다.

가지에서 가장 가까운 부분이 먼저 성숙합니다.

 

한 개 체리에는 2개의 씨앗(생두)로 그린 톤을 띄고 있는 것이 생두이고,

생두에 열을 가해서(로스팅, 배전) 원두가 됩니다.

 

파치먼트 상태로 심어야 싹이 올라옵니다.

피베리(Peaberry 또는 카라콜리), 하나의 씨앗(생두)이 들어있는 체리도 있습니다. 

 

 

사진: Unsplash 의 Dang Cong

 

 

7. 꽃과 잎사귀

 

커피 꽃

흰색, 배스민과 아카시아향이 납니다.

뾰족한 모양으로 3~7일 정도면 개화 합니다.

암술1, 수술 5, 꽃잎 5장으로 수정 후 소멸합니다.

아라비카는 자가수정, 로부스타는 타가수정합니다.

 

커피 잎사귀

일반적으로 굵고 광택이 있습니다.

아라비카는 폭이 좁고 길이가 길며, 로부스타는 폭이 넓고 둥근 형태입니다.

이 형태가 생두의 모양으로 고스란히 이어집니다.

 

사진: Unsplash 의 Allec Gomes

 

 

8. 예멘 커피

오랜 역사와 품질이 높습니다.

티피카 : 콩의 모양이 일정하고 향미와 신맛이 강합니다.

**로스팅 이후(원두상태) 향을 부케라고 합니다다.

버본 : 라틴아메리카에서 예멘으로 왔습니다. 높은 수확량, 비싼 가격

모카 : 커피 콩이 작고 단단합니다. 낮은 수확량으로 가격이 비쌉니다.