커피 인식의 변화 커피 : 특별한 음료 다양한 맛의 재발견 질 좋은 커피의 갈망 전통적인 스타일(복고풍) : 에스프레소 커피의 대중화 WBC(World Barista Championship) : 커피인들의 축제의 장 (예) 풀바셋 : 호주출신 바리스타 챔피언 에스프레소 커피란? Espresso : 빠르다 -가는 분쇄커피+빠른추출 -물과 접촉 시간은 최소화 시켜야 합니다. (25초 내외) 에스프레소 추출 조건 -질 좋은 원두+머신+그라인더 / 로부스타품종의 강배전 위주(풀시티) -질 좋은 물+능숙한 기술 / 정수된 물 잔의 온도와 빠른 서비스 중요 -식기 전에 음용하는 것이 포인트 에스프레서 성분 미네랄 6%, 자방산 14%, 자당 6%, 폴리머 50%, 단당류 4%, 클로로겐산(쓴맛) 10%, 트리고넬린..
