생두 후각 평가 로스팅 후 후각적인 풍미 -신선할수록 풀, 매운 향이 많이 납니다(뉴크롭) -오래된 생두는 아로마 저하, 쓰고 탄맛 -흙 향 : 체리, 파치먼드 상태로 자연건조 시킨 경우, 흙과 접촉했기 때문에 나는 향입니다. -Rioy향 : 요오드 냄새, 수확 시기를 놓쳐 늦게 수확한 경우, 가지에 매달린 상태로 건조 -Woody향 : 나무 바닥 건조, 나무 상자 보관, 썪은 나무 향 -Smoky향 : 테라로사 토양, 화산토(아라비카 품종), 스파이시 (예) 하와이안 코나 -비릿한 향 : 덜 익은 체리, 미성숙 빈, 풀의 비릿내 -불쾌한 향 : 벌레, 곰팡이, 과발효, 블랙빈(깨진 빈) 생두 촉각 평가 가공 방법, 수분, 조밀도(단단함)에 따라 서로 다릅니다. 수분8% 기준으로 평가 : 건조하거나 촉촉..
