밀크 스티밍 거품을 쪼개는 작업 공기 주입 : 팁만 잠길 정도만 우유속에 넣고, 코 부분에 받치고 흔들리지 않게 합니다. 롤링 : 공기 주입 후 소리가 둔해지면, 더 깊숙하게 팁을 넣어 공기를 롤링시켜 줍니다 1) 스팀 윈드를 스팀 피처에 담근다 반드시 차가운 우유 사용 2) 레버를 천천히 돌린다. 천천히 공기를 주입하는 과정입니다. 공기가 주입이 되면 부글부글 잠기는 듯한 소리로 바뀝니다 3) 40ºC 정도까지 공기 주입, 손바닥으로 감지 시 온도 변화 없음 4) 스팀윈드를 기울인다 (롤링) 벽면에 대고 빠른 흐름으로 거품을 쪼개고, 쪼개진 거품은 아래 부분까지 밀려 들어갑니다 Brewing의 정의(브루잉의 정의) 술 등을 담가 마시다, 커피나 차를 끓이다의 의미입니다 커피 제조 시 압력 대신 필터를 ..
