로스팅이란 생두에 열을 가해 생두의 조직을 파괴하는 과정입니다. 생두의 여러 성분을 이끌어 내고 생두에 활력을 불어 넣는 작업입니다. 비릿하고 풀맛이 나는 원두에서 수분이 증발하며 커피의 향이나게 됩니다. 화력 조절이 가장 중요하겠죠? 약한 화력은 아로마가 낮고 밋밋하고 산도가 있고, 강한 화력은 아로마향이 강하고 탄맛이 납니다. 오감을 활용하고, 그 중 후각이 가장 중요합니다. Drying(건조) → Roasting(열분해) → Cooling(냉각) 직화/반열풍/열풍 방식이 있으며, 댐퍼의 역할이 매우 중요합니다. 단 향의 종류 -너티(아몬드, 땅콩 등 견과류) -캐러멜리(설탕 졸인 향) -초콜릿 티(진한 풍미, 쓰고 단, 오일성분이 강함, 강배전) 서로 다른 맛과 향 산지의 재배 조건 : 기온, 강우..
